6 EL Olivenöl (+ etwas mehr zum überträufeln der Süßkartoffeln)
4 TL (Dijon-)Senf
etwas Pfeffer
etwas Salz
2 TL Oregano
Zubereitung
Heizen Sie zunächst ihren Ofen auf 180 °C Ober-Unterhitze
vor.
Waschen Sie die Süßkartoffeln, halbieren Sie sie,
beträufeln Sie sie mit etwas Olivenöl und backen Sie sie
im Ofen für 20 Minuten.
Reiben Sie den Tofu währenddessen mit einer groben Reibe oder zerbröckeln
Sie mit den Händen. Geben Sie anschließend das Öl und den Senf dazu und
kneten Sie alles mit den Händen durch, sodass sich beides gleichmäßig
verteilt. Schmecken Sie schließlich alles mit etwas Salz und Pfeffer ab.
Nehmen Sie die Süßkartoffeln aus dem Ofen und lassen Sie sie kurz
abkühlen. Höhlen Sie die Süßkartoffeln mit einem Löffel aus, füllen Sie
sie mit dem Tofu und beträufeln Sie sie mit etwas Öl.
Den ausgehöhlten Teil der Süßkartoffeln und eventuelle Reste der
Tofufüllung können Sie auf demgleichen Blech wie die gefüllten
Süßkartoffeln mitbacken und anschließend zusammen genießen.
Besträuen sie die Füllung vor dem Backen noch mit dem Oregano und
backen Sie die Süßkartoffeln für weitere 20-25 Minuten 180 °C
Ober-Unterhitze.
